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RInCE – Vol. 15 N°30 diciembre 2024 – Evaluación económica del cártamo para la
intensificación agrícola sostenible del sudoeste bonaerense
ISSN 1851-3239 - http://rince.unlam.edu.ar
DOI: https://doi.org/10.54789/rince.30.4
Título: Evaluación económica del cártamo para la intensificación agrícola
sostenible del sudoeste bonaerense
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Autores: Liliana Scoponi
2
, Fabiana Casarsa
3
, Gaspar San Roman
4
, Marina
Cordisco
5
, Branco Raab
6
, Valentina Gregorio
7
Recibido: 22/11/2024
Aprobado: 6/12/2024
1
Investigación realizada en el marco del subproyecto del Departamento de Ciencias
de la Administración, Universidad Nacional del Sur (vigencia 2023-2025):
Evaluación estratégica, económica, financiera y comercial del cultivo de cártamo
como estrategia de diversificación en el modelo de negocio del productor
agropecuario de la región subhúmeda y semiárida pampeana - PGI-O UNS Proyecto
Cártamo: promoción del cultivo, industrialización y comercialización del cártamo y
sus derivados en la región subhúmeda y semiárida pampeana (Res. CSU-
730/2023).
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Mg. (Cra.) Liliana Scoponi. Docente-Investigadora del Centro de Estudios
Contables e Instituto de Investigación en Ciencias de la Administración (IICA),
Departamento de Ciencias de la Administración, Universidad Nacional del Sur.
Correo de contacto: liliana.scoponi@uns.edu.ar
3
Esp. (Cra.) Fabiana Casarsa. Docente-Investigadora del Centro de Estudios
Contables e Instituto de Investigación en Ciencias de la Administración (IICA),
Departamento de Ciencias de la Administración, Universidad Nacional del Sur.
Correo de contacto: fcasarsa@uns.edu.ar
4
Cr. Gaspar San Roman. Auxiliar docente y Becario. Departamento de Ciencias de la
Administración, Universidad Nacional del Sur. Correo de contacto:
gasparsr2010@gmail.com
5
Mg. (Lic.) Marina Cordisco. Docente-Investigadora Instituto de Investigación en
Ciencias de la Administración (IICA), Departamento de Ciencias de la
Administración, Universidad Nacional del Sur. Correo de contacto:
marinacordisco@yahoo.com.ar
6
Lic. Branco Raab. Becario. Departamento de Ciencias de la Administración,
Universidad Nacional del Sur. Correo de contacto:brancoraab@gmail.com
7
Cra. Valentina Gregorio. Auxiliar docente. Departamento de Ciencias de la
Administración, Universidad Nacional del Sur. Correo de contacto:
valentina.gregorio@uns.edu.ar
2
Resumen
El cambio climático ha aumentado la vulnerabilidad de la agricultura debido
a su dependencia de la naturaleza. La “intensificación sostenible” de la
producción, con rotaciones de cultivos más diversos, que puedan mostrar
ventajas económicas y ambientales, se plantea como una estrategia para
alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En el sudoeste bonaerense,
zona marginal con períodos de sequías severas, se está investigando la
incorporación del cultivo de cártamo. Considerando la necesidad de ampliar
la aplicación de la Contabilidad de Gestión (CG) en las empresas
agropecuarias y que esta adopte, según la literatura, una función más
activa en la creación de la estrategia organizativa, este trabajo persigue
determinar los costos del cultivo de cártamo y realizar un análisis
económico de precios y de rendimientos de indiferencia respecto del trigo y
la cebada cervecera para evaluar estrategias de diversificación. Se efectuó
un estudio exploratorio-descriptivo, con base en cuatro experiencias de
campo y estimaciones de escenarios. Los resultados revelan que el cártamo
puede representar una opción rentable, aunque con alta sensibilidad de los
rendimientos sobre su margen económico. Se propone un tablero de
medidas de desempeño económico-financieras para apoyar las decisiones de
“intensificación sostenible” en la rotación como reporte dinámico de la CG.
Palabras clave: análisis costos-beneficio - contabilidad de gestión -
agricultura en tierras áridas - empresa agrícola
Clasificación JEL: M41; M21; Q12
Clasificación UNESCO: 5311.08; 5312.01
Title: Economic evaluation of safflowers for sustainable agricultural
intensification in south-west Buenos Aires
Abstract
Climate change has increased the vulnerability of agriculture due to its
dependence on nature. ‘Sustainable intensification’ of production, with more
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diverse crop rotations that can show economic and environmental
advantages, is proposed as a strategy to achieve the Sustainable
Development Goals. In the Southwest of Buenos Aires, a marginal area with
periods of severe drought, the incorporation of safflower cultivation is being
investigated. Considering the need to broaden the application of
Management Accounting (MA) in agricultural enterprises and that, according
to the literature, it adopts a more active role in the creation of
organizational strategy, this work aims to determine the costs of safflower
cultivation and to carry out an economic analysis of prices and indifference
yields with respect to wheat and malting barley to evaluate diversification
strategies. An exploratory-descriptive study was carried out, based on four
field experiences and scenario estimations. The results reveal that
safflowers can represent a profitable option, although with high sensitivity
of yields on their economic margin. A dashboard of economic-financial
performance measures is proposed to support ‘sustainable intensification’
decisions in the rotation as a dynamic CG report.
Keywords: cost-benefit analysis - management accounting - dryland
agriculture - agricultural enterprise.
Título: Avaliação econômica do cártamo para intensificação agrícola
sustentável no sudoeste de Buenos Aires
Resumo
As mudanças climáticas aumentaram a vulnerabilidade da agricultura devido
à sua dependência da natureza. A “intensificação sustentável” da produção,
com rotações de culturas mais diversificadas que podem apresentar
vantagens econômicas e ambientais, é proposta como uma estratégia para
atingir os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. No sudoeste de
Buenos Aires, uma área marginal com períodos de seca severa, a
incorporação do cultivo de cártamo está sendo investigada. Considerando a
necessidade de ampliar a aplicação da Contabilidade Gerencial (CG) em
empresas agrícolas e que, de acordo com a literatura, ela adota um papel
mais ativo na criação da estratégia organizacional, este trabalho tem como
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objetivo determinar os custos do cultivo de cártamo e realizar uma análise
econômica dos preços e rendimentos de indiferença em relação ao trigo e à
cevada para malte, a fim de avaliar as estratégias de diversificação. Foi
realizado um estudo exploratório-descritivo, com base em quatro
experiências de campo e estimativas de cenários. Os resultados revelam
que o cártamo pode representar uma opção lucrativa, embora com alta
sensibilidade de rendimentos em sua margem econômica. Propõe-se um
painel de medidas de desempenho econômico-financeiro para apoiar as
decisões de “intensificação sustentável” na rotação como um relatório
dinâmico de GC.
Palavra-chave: análise de custo-benefício - contabilidade gerencial -
agricultura de terras secas - empresa agrícola.
1. Introducción
El cambio climático ha aumentado la vulnerabilidad de la agricultura
como actividad económica dependiente de la naturaleza, al afectar las
posibilidades de lograr la seguridad alimentaria frente a las proyecciones de
crecimiento poblacional para el 2050 (Comisión Económica para América
Latina y el Caribe, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura e Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura [CEPAL, FAO y IICA], 2023; Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura [IICA], 2024).
Al respecto, Campo-Alves (2020) destaca que, a causa del cambio
climático, la intensificación de la sequía en las regiones no irrigadas del
planeta, que comprenden la mayor parte de la superficie global cultivada, se
espera que se produzcan efectos negativos en los rendimientos de las
cosechas mayores a las pérdidas por aumento en la temperatura. A su vez,
en estudios realizados en zonas áridas de México, el autor ha encontrado
cambios en la calidad nutricional de los granos, que podrían vincularse con
la modificación en la composición de las comunidades microbianas del suelo
que ocurren con el incremento del estrés hídrico. Estas cuestiones están
5
siendo objeto de investigación y, si bien pueden variar según diferentes
regiones agroecológicas del planeta, alertan sobre la necesidad de repensar
las cadenas de valor en el sector agropecuario y agroindustrial para
alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de
las Naciones Unidas, en la transición hacia sistemas de producción y
consumo de alimentos más sostenibles.
Dentro de las estrategias que se proponen para dicha transición, la
“intensificación sostenible” (IS) de la producción ha adquirido un creciente
interés en el ámbito académico y en la formulación de políticas públicas. La
IS
se basa en prácticas e innovaciones que permitan aumentar la
productividad agropecuaria en tierras agrícolas existentes por medio
del uso adecuado de insumos y recursos naturales y que generen un
efecto positivo en el medio ambiente, el contexto socioeconómico y
en los servicios ecosistémicos en una región. (Valdivia et al., 2024, p.
62)
Para Godfray et al. (2010), la IS consiste en producir más alimentos
con la misma superficie de tierra y, al mismo tiempo, reducir externalidades
ambientales y sociales bajo un planteo productivo rentable. La IS
climáticamente inteligente tiene el potencial de enfrentar el cambio y la
variabilidad climática y contribuir a los ODS.
Uno de sus componentes esenciales es la diversificación de cultivos y
la conservación de la agro-biodiversidad, que no solo aportan a la seguridad
alimentaria y nutricional, sino que también pueden reducir la dependencia
de insumos externos, permitir un uso más eficiente de los recursos
generados por el mismo sistema y proteger la diversidad genética de las
plantas y animales, que puede ser clave para la adaptación al cambio
climático y para enfrentar sus desafíos futuros emergentes (CEPAL, FAO y
IICA, 2023; Valdivia et al., 2024.). En este sentido, se han encontrado
evidencias en favor del diseño de secuencias de cultivos más diversas en las
rotaciones agrícolas, que muestren ventajas económicas y ambientales
(Cano et al., 2020).
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Para determinar esos beneficios, el conocimiento desarrollado por la
Contabilidad de Gestión (CG) resulta aplicable a cualquier proceso
productivo. A su vez, ello se alinea con la adopción de un rol más activo que
se plantea para la disciplina, en cuanto al apoyo hacia la creación de la
estrategia organizativa, más que su ejecución. Tal que permita identificar
oportunidades en entornos cada vez más dinámicos, crear nuevo valor a
partir de ellas y aumentar la capacidad de gestionar el riesgo (Dávila, 2019;
Hernández-Madrigal, 2020).
1.1. Formulación del problema
La región subhúmeda y semiárida del sur de la provincia de Buenos
Aires es una zona agroecológica marginal de alta variabilidad climática, con
períodos de sequía, donde se presenta el desafío para las empresas
agropecuarias, en su mayoría pequeñas y medianas, de alcanzar resiliencia.
Por otra parte, se trata de una región donde la actividad agropecuaria y
agroindustrial es relevante para el desarrollo territorial económico y social
(Dirección Provincial de Estadística de la Provincia de Buenos Aires [DPE-
PBA], 2024). Por lo cual, resulta necesario encontrar alternativas de
diversificación productiva en el marco de la IS, que potencien el agregado
de valor regional. Una de las opciones que se está analizando es el cultivo
de cártamo, que se adapta a las limitantes edafoclimáticas de la zona.
El cártamo (Carthamus tinctorius L.) es una especie oleaginosa
invernal de la que se obtiene aceite comestible de muy buena calidad. Es un
cultivo que se puede introducir e intensificar en regiones semiáridas, pues
consigue evolucionar en suelos poco fértiles, climas cambiantes y con bajos
requerimientos de humedad, ya que sus raíces son capaces de captarla en
las profundidades del suelo (Ramonda et al., 2019). Este cultivo, introducido
en la década del 60 por el Ing. Agr. Guillermo Covas, no se encuentra
altamente desarrollado en la Argentina, se concentra en el noroeste del
país.
El área ocupada es baja y se advierte una tendencia decreciente en
su producción en los últimos diez años. Sin embargo, presenta un leve
impulso desde la campaña 2022/2023. En dicha campaña la superficie total
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implantada en la Argentina fue de 9.745 ha, la cual se incrementó en un
31 % en la campaña 2023/2024, y ascendió a 12.740 ha (SIIA, 2024). La
existencia de un nicho de mercado en crecimiento de aceites alto oleico,
frente a cambios en las preferencias del consumidor por hábitos saludables
y una mayor conciencia ambiental, permite considerar al cártamo como un
cultivo speciality que podría potenciar el complejo oleícola nacional y
regional, a través de la elaboración de nuevos productos y subproductos
(Scoponi et al., 2024; Vallduví-Sánchez y Chamorro, 2023).
Para promover la investigación sobre este cultivo en el sudoeste
bonaerense (SOB), la Bolsa de Cereales y Productos de Bahía Blanca y la
Universidad Nacional del Sur (UNS) han iniciado en el año 2023 un proyecto
interinstitucional que persigue completar la brecha de conocimiento
necesario para generar un paquete tecnológico-comercial, que permita
verificar la factibilidad y difundir el cultivo de cártamo, al abarcar aspectos
disciplinares vinculados con la agronomía, la economía, la comercialización
y la industria. A tal fin, participan del proyecto cuatro unidades académicas
de la UNS que desarrollan diferentes líneas de investigación, dentro de las
cuales se encuentra el Departamento de Ciencias de la Administración
(DCA).
1.2. Objetivo de la investigación
Empleando el marco de la CG, este avance de la investigación
persigue como objetivo general determinar los costos del cultivo de cártamo
bajo siembra directa en la zona de estudio y realizar un análisis económico
de precios y de rendimientos de indiferencia o equilibrio para la campaña
2024/2025, en forma comparativa con el trigo y la cebada cervecera. Estos
últimos son los cultivos de invierno que representan la mayor superficie
sembrada y cosechada en la región (SIIA, 2024).
La CG se torna, entonces, fundamental para informar a los
productores agropecuarios sobre la composición y el comportamiento de los
costos agrícolas que les posibiliten desarrollar estrategias de acción para la
IS de la producción ante distintos escenarios, al tener en cuenta que los
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precios de los granos vienen dados por el mercado internacional (Cunha-
Callado y Cunha-Callado, 1999; Ruiz-Urquijo et al., 2018).
Se contemplaron todos los casos de experimentación del cultivo de
cártamo en el SOB en la región pampeana durante la campaña 2023/2024,
bajo las condiciones actuales de conocimiento de adaptación local del
cultivo. Se espera con la investigación contribuir a identificar aspectos
relevantes que inciden en el margen económico del cártamo, asociados al
planteo técnico y la comercialización.
El trabajo se estructura de la siguiente manera: a continuación, se
expone el marco referencial y teórico; seguidamente, se describen los
aspectos metodológicos de la investigación; luego se presentan los
resultados obtenidos y, finalmente, se plantean las conclusiones.
2. Desarrollo
2.1. Estado del arte
Diferentes estudios demuestran que una mayor diversidad de cultivos
permitiría aumentar la estabilidad de los rendimientos a escala nacional. En
una investigación que analizó un total de 176 especies cultivadas en 91
países, se demostró el efecto estabilizador en la provisión de alimentos
durante cincuenta años, de manera de compensar el efecto desestabilizador
por variabilidad en las lluvias. En consecuencia, si bien alcanzar la
estabilización de la producción ante el cambio climático exigirá diferentes
soluciones, como aumentar el rendimiento de las cosechas y la tolerancia de
los cultivos a la sequía, la diversificación de los cultivos podría constituir un
recurso adicional para enfrentar una baja en los rendimientos y en la
calidad nutricional de las cosechas por el cambio climático. Por otra parte, la
diversificación otorga más resistencia ante las plagas y más variedad de
productos derivados para el consumo (Campo-Alves, 2020).
En la Argentina, las especies oleaginosas anuales de ciclo invernal
que se siembran son el lino, la colza y el cártamo. Las tres son importantes
alternativas a los cereales o verdeos de invierno, que pueden aportar
materia prima a la industria en épocas en que existe capacidad ociosa, y
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además se adaptan a una amplia zona de producción del país, por lo cual
constituyen una valiosa opción para la diversificación productiva (Vallduví-
Sánchez y Chamorro, 2023). Se proponen así secuencias de cultivos más
diversas, con niveles de uso de recursos naturales más intensivos para
atender las preocupaciones ambientales y económicas relacionadas con la
simplificación agrícola y los monocultivos (Cano et al., 2020).
En este orden de ideas, el cultivo de cártamo podría adoptarse como
un cultivo invernal alternativo en el SOB, ya que permite la diversificación e
intensificación del uso de los recursos. Su reducida distribución en la región
pampeana puede explicarse por un mercado en competencia con el del
girasol. Sin embargo, fuera de las zonas de esta oleaginosa de verano,
existen grandes áreas con déficits hídricos estacionales, donde el cártamo
podría incorporarse (Mirasson et al., 2011). En estos sitios, la producción de
cultivos de verano (girasol, maíz y soja) no es viable y el cártamo se podría
ubicar en la rotación con cereales de invierno (trigo, cebada y avena), con
el objeto de brindar sustentabilidad al sistema. El cártamo puede cultivarse
en secuencia con el trigo, y constituir una alternativa al monocultivo de
trigo en la región (Mirasson et al., 2011; Palomo et al., 2017).
Además, dicho cultivo reduciría el uso de agroquímicos al cortar el
ciclo de vida de insectos, enfermedades y malezas. También permitiría
disminuir la estacionalidad de la producción de oleaginosas bajo secano y
diversificar el riesgo productivo, ya que el periodo crítico de generación del
rendimiento del cártamo difiere del de los cereales de invierno. Su
implementación no requiere grandes cambios tecnológicos, pues utiliza las
mismas maquinarias que para el trigo y, a diferencia del girasol, no sufre el
desgrane causado por aves. Por otra parte, es más resistente a la sequía
que el sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench), el maíz (Zea mays L.), el
algodón (Gossypiumsp. L.) y el trigo (Triticum aestivum L.), debido a que el
sistema radical de la planta es muy extenso y profundo (2 a 4 m), lo cual le
permite aprovechar más eficientemente la humedad del suelo (Palomo et
al., 2017; Universidad Nacional del Sur y Bolsa de Cereales y Productos de
Bahía Blanca, 2023).
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En consecuencia, la selección de especies que sean resistentes a los
cada vez más frecuentes e intensos eventos de sequía constituye una
estrategia sostenible para la producción agrícola en regiones áridas o
semiáridas, donde el agua es escasa. Asimismo, muchas de esas especies
responden a plantas subutilizadas en la dieta, que tienen valores
nutricionales altos (Campo-Alves, 2020). En particular, el cártamo se conoce
desde la antigüedad por el aprovechamiento de sus tallos, hojas, flores y
semillas que se destinan a diferentes usos y, por lo tanto, es considerado
como un cultivo multipropósito. Produce aceite de calidad especial, de tipo
alto oleico, beneficioso para la salud y que puede destinarse a alimentación
humana y animal, industria, cosmética y medicina, entre otros usos
(Vallduví-Sánchez y Chamorro, 2023).
En la UNS, el grupo de investigación del Laboratorio de Morfología
Vegetal del Departamento de Agronomía ha desarrollado indagaciones
desde el año 2009 sobre la adaptación del cultivo en el sur bonaerense, que
se han considerado en el presente trabajo y que se esperan profundizar en
el proyecto interinstitucional con la Bolsa de Cereales y Productos de Bahía
Blanca.
2.2. Marco teórico
Desde sus inicios en la década del 50 con los aportes de Anthony
(1965), la CG ha evolucionado en el desarrollo de modelos y herramientas
para cumplir dos metas o finalidades. Por un lado, minimizar la
incertidumbre en los procesos decisorios y, por otro, colaborar en la
maximización del valor de la organización para la comunidad vinculada a
esta, con una perspectiva de stakeholders (Ostengo, 2014). Un sistema de
CG, Administrativa o Gerencial, se diseña e implementa para lograr
propósitos específicos dentro de un modelo de gestión y estructura
organizacional, que están relacionados con proporcionar datos de costos
para medir resultados, determinar la rentabilidad y evaluar activos de la
empresa agropecuaria, identificar métodos y procedimientos para controlar
las operaciones y actividades realizadas, con el fin de proporcionar
información para la toma de decisiones y la planificación a través de
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procesos analíticos (Cunha-Callado y Cunha-Callado, 1999; Cunha-Callado,
2005).
La CG juega entonces un rol importante para la transformación de los
“establecimientos rurales” en “empresas agropecuarias” con capacidad para
continuar la evolución de su posicionamiento en el sector. En especial, en lo
que se refiere a objetivos, gestión financiera, control de costos,
diversificación de cultivos, evaluación de estrategias de comercialización y
comparación de resultados entre segmentos de actividades y productos (de
Brito et al., 2024).
La producción agropecuaria se diferencia de otras actividades,
esencialmente por la existencia de variables fuera del control de la
organización que dificultan el proceso de planificación de la producción y
que se corresponden con la dependencia de recursos naturales y
medioambientales. Por lo tanto, el volumen de ventas es siempre
susceptible y variable porque está sujeto a las condiciones y variaciones del
mercado, al clima, al ciclo biológico de la producción y su tiempo de
maduración, y también a la propia capacidad de producción de la
explotación (Rodrigues-Quesado et al., 2018).
Ante este contexto, la información que la CG puede proporcionar en
la empresa agropecuaria busca satisfacer las necesidades de gestión para
que pueda desarrollarse sobre una base más sólida que el conocimiento
empírico o la intuición del productor, y ello posibilite minimizar perjuicios
por cambios que puedan ocurrir en el clima, los precios y la producción (de
Brito et al., 2024). Por ende, es de suma importancia en la actividad
agropecuaria llevar a cabo una adecuada gestión de costos apoyada en la
CG, como forma de optimizar los escasos recursos disponibles para evaluar
diferentes cultivos, prácticas y estrategias de comercialización. Ello implica
adoptar una visión anticipada, que considere posibles cambios en los
precios de venta de los productos o en los costos (Rodrigues-Quesado et al.,
2018).
Por otra parte, la CG puede ayudar a mejorar la visibilidad y el control
interno de la gestión medioambiental, al constituirse en un recurso
intangible para fomentar el cambio organizativo hacia modelos de gestión
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más sostenibles (Correa-Ruiz et al., 2013). La CG suministra a la
organización información relevante para la formulación y la implementación
de la estrategia, pues el éxito empresarial se mide no solo a través de una
acertada administración de los recursos materiales, económicos financieros
y humanos, sino también en el impacto que estos pueden causar en el
entorno empresarial (Abril-Flores y Barrera-Erreyes, 2018; Dávila, 2019).
A pesar de su relevancia, la CG agropecuaria todavía tiene escasa
aplicación en la práctica en países de Latinoamérica, comprende un desafío
para los profesionales en Ciencias Económicas orientar y apoyar su
implementación y uso (da Silva et al., 2021). Un estudio realizado por
Rothemann y Neumann (2023) concluyó que los empresarios rurales
entienden la función real de la contabilidad; sin embargo, muchos de ellos
no la emplean como herramienta de gestión, es necesaria una mayor
difusión. La CG puede auxiliar a los tomadores de decisiones para disponer
de un conocimiento más profundo del negocio, que favorezca un desempeño
empresarial ágil y adaptable a cambios constantes en el contexto actual.
Existen varios propósitos para determinar el costo dentro de una
empresa agropecuaria a través de criterios gerenciales que buscan una
mayor capacidad de gestión y aportar información relevante sobre sus
diversos productos, servicios o actividades operativas o cursos de acción
alternativos. El productor puede utilizar esta información como elemento
auxiliar en su administración para elegir las prácticas agrícolas por adoptar
en próximas campañas y los cambios necesarios en su matriz productiva
que brinden rentabilidad y sostenibilidad a la actividad.
Además, esta información puede ser empleada por autoridades
gubernamentales y asociaciones de productores o cámaras empresariales
de una cadena de valor para apoyar la formulación de políticas públicas que
se orienten a crear o mantener condiciones mínimas para la competitividad
de los productos comercializados (Cunha-Callado y Cunha-Callado, 1999;
Cunha-Callado, 2005).
En virtud de los antes expuesto, el presente trabajo procura aportar
información no disponible para los destinatarios del proyecto que están
vinculados a la potencial cadena de valor del cultivo de cártamo en el SOB,
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con el propósito de efectuar una evaluación preliminar de los factores
económicos que puedan incidir en la decisión de su adopción en la región de
estudio.
2.3. Materiales y métodos
Se realizó un estudio empírico, no experimental, con un enfoque
mixto (cualitativo y cuantitativo) y de alcance exploratorio-descriptivo
(Hernández-Sampieri et al., 2010) con el objetivo de efectuar un análisis
comparativo transversal de la subactividad agrícola cártamo con las
subactividades trigo y cebada. Se tomaron cuatro casos de estudio de
experiencias a campo de productores que implantaron el cultivo de cártamo
bajo un planteo técnico en siembra directa (SD), con diferente manejo de
agroquímicos, en la campaña 2023/2024. Los casos analizados
corresponden a establecimientos ubicados geográficamente en los partidos
de Bahía Blanca (Caso SD 1), Coronel Pringles (Caso SD 2) y Coronel
Dorrego (Casos SD 3 y 4), que tuvieron como cultivo antecesor a la cebada.
Para el análisis comparativo, se consideró un planteo modal de trigo y
de cebada cervecera bajo SD para la región sur de la provincia de Buenos
Aires, dado que el cártamo se propone como un cultivo alternativo en la
rotación respecto a dichos cereales de invierno. La información de dosis y
labores fue aportada por la Bolsa de Cereales y Productos de Bahía Blanca.
Los costos en la empresa agropecuaria poseen características propias
por surgir del consumo de factores productivos en procesos de
transformación biológica (Cartier, 2017; Osorio, 1992), que en sí mismos
son complejos. Para cumplir con el objetivo propuesto, se identificaron los
costos fijos directos (CFD) de producción para lograr la sementera de
cártamo y se expresaron por unidad de superficie (hectárea), que es la
unidad de costeo intermedia utilizada en la agricultura para llegar al costo
de la unidad final producto (Osorio, 1995). Estos costos comprenden los
sacrificios económicos necesarios de labores e insumos vinculados a las
etapas de preparación del suelo, siembra, desarrollo y protección del
cultivo, y posterior cosecha. El costo de las labores de estas etapas se
estimó a tarifa de contratista de mercado, en carácter de cesión interna del
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centro de laboreo mecánico, con el fin de deslindar la incidencia de costos
de esta unidad en los casos analizados para hacerlos comparables.
También se incorporaron en el análisis los costos variables directos de
comercialización por hectárea en concepto de comisiones, sellado, pesaje en
balanza y fletes, y se consideró en la estimación la condición exenta en el
impuesto a los ingresos brutos. Complementariamente, se determinó como
costo imputado o implícito el costo financiero de oportunidad del capital
circulante inmovilizado durante el ciclo de los cultivos. Por tratarse de una
alternativa para incorporar en la diversificación agrícola, el costo de la tierra
se trató como un costo hundido.
La determinación de precios de venta de indiferencia o de equilibrio
se efectuó sobre la base del concepto de Punto de Equilibrio Específico, que
representa el volumen mínimo de actividad de una clase de producto
necesario para justificar con la contribución de su venta, el mantenimiento
de los CFD de ese producto, y que adopta el modelo de costeo variable
evolucionado o avanzado (Bottaro et al., 2019; Horngren et al., 2012;
Yardin, 2010). Este concepto en la agricultura define un Rendimiento de
Indiferencia por hectárea, cuando se lo aplica por unidad de superficie.
Se construyeron escenarios combinando dos variables: rendimiento
esperado para la campaña 2024/2025 por hectárea y CFD de producción por
unidad de superficie (hectárea) del cártamo. La estimación de rendimientos
para la formulación de escenarios se efectuó sobre la base de fuentes
primarias y secundarias. Las primeras consistieron en entrevistas a dos
ingenieras agrónomas del Departamento de Agronomía de l